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Arroz limpio de chipirones, langostinos y manzanilla de sanlÚcar
Arroz limpio de chipirones, langostinos y manzanilla de sanlÚcar
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes:250 gramos de arroz carnaroli
1 pimiento rojo lamuyo
1 pimiento verde italiano
1 diente de ajo
2 tomates maduros de rama
1 pimiento choricero
caldo de pescado
5 cl. de manzanilla de Sanlúcar
4 langostinos de Sanlúcar
180 grs. de chipiron
ELABORACIÓN
Limpiamos los langostinos y con sus cabezas haremos un caldo, que tendremos cociendo 15/18 minutos.
Picamos finamente los pimientos y lo vamos dorando en un souten, posteriormente incorporamos el ajo sin germen y el tomate, pelado y sin semillas.
Echamos el arroz que rehogaremos un poco antes de verter la manzanilla y la pulpa del pimiento choricero.
Después de poner el caldo de pescado y unos minutos antes de retirar del fuego incorporamos los chipirones y langostinos de manera que
tengan un breve cocción.
Resumen
El autor
JOSÉ CALLEJA GAGO
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