Elaboración

Ingredientes:

Ingredientes;
400 gr. de arroz.
œ Kg. de llampuga.
œ kg de sepia.
200 gr. Judía ancha.
200 gr.de alcachofa.
1 pimiento rojo.
2 ñoras.
6 dientes de ajo.
1 tomate mediano.
Colorante.
Aceite de oliva.
100 gr. de garbanzos ya cocidos.
Fondo de

PREPARACIÓN

Con la ñora frita previamente, los ajos y el tomate elaboraremos la salmorreta del arroz. En una paellera sofreiremos el pescado y lo reservaremos, al igual que el pimiento cortado a tiras. En ese mismo aceite sofreiremos la sepia cortada a cuadritos y las verduras troceadas. Cuando estos ingredientes estén en su punto freiremos la salmorreta y el arroz, añadiremos los garbanzos, el colorante y mojaremos la paellera con un fondo de pescado justo el doble de caldo que de arroz. Cuando empiece a hervir lo probaremos de punto de sal y añadiremos la llampuga y el pimiento decorando la paellera. El arroz cocerá unos 14 minutos, así que jugaremos con el fuego también para cocer el arroz y que se quede la paellera seca y el arroz en su punto.

PRESENTACIÓN

El arroz lo presentaremos sobre la paellera y lo serviremos al gusto del comensal.
Si no encontráramos la llampuga (pescado azul típico del levante español) lo podremos cambiar por taquitos de atún.