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Arroz meloso al aroma de hierba buena con langostinos y coquinas de huelva

Arroz meloso al aroma de hierba buena con langostinos y coquinas de huelva

Ingredientes

Elaboración

Ingredientes:

arroz grano corto........400gr
ajo......................c.s
puerro...................300gr
cebolla roja.............200gr
tomate natural maduro....2kg
vino afrutado............c.s
langostinos..............600gr
coquinas.................500gr
leche

PREPARACIÓN

Pelamos los langostinos preparando un caldo con las cáscaras y las coquinas hasta que se abran, la hierba buena y verde del puerro.Rehogamos las verduras, echamos el vino y le vertemos el tomate previamente pasado por rallador dejándolo cocer a fuego lento y mojando con el caldo si fuese necesario.
una vez hecho ponemos el arroz y dejamos cocer el conjunto.
Aparte preparamos una bechamel con los ingredientes y aromatizamos esta con comino.
Rectificamos el arroz agregándole una pizca de azúcar para la acidez, le echamos bechamel sin dejar de mover hasta obtener una textura melosa y le echamos los langostinos picados y las coquinas un poco antes de servir.

PRESENTACIÓN

Con un molde circular emplatamos el arroz y decoramos con un langostino (previamente cocido y reservado), hojas de hierba buena o menta, un poco de cebollino picado fino y por último un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Resumen


El autor
Javier Gómez Romero

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Dificultad   
Medio

Precio   
Medio

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