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Sushi espaÑol
Sushi espaÑol
Ingredientes
Elaboración
INGREDIENTES(Para 10 personas)
6 hojas de gelantina en remojo
1/5 Kg. algas lechuga de mar
1 l. de agua
200 g. de membrillo
200 g. de jamón ibérico
100 g. de arroz
100 g. de galeras
salsa wassabi
aceite de oliva
ELABORACIÓN
Desalamos las algas en abundante agua fría, las ponemos en la termomix, añadimos el litro de agua y trituramos bien durante 10 minutos.
Pasamos a un recipiente, lo pasamos por la tourmix, el colador fino, lo probamos de gusto y añadimos las hojas de gelatina previamente disueltas en un poco de agua caliente y ponemos en el plato. Dejamos enfriar en la nevera y reservamos.
Para hacer el shushi:
Estiramos unas láminas de jamón ibérico y como en el shushi ponemos dentro arroz hervido, cocido al punto, frío y sin lavar. En medio ponemos una tira de atún rojo. Enrollamos con el papel film y dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 3 horas.
Para el montaje del plato:
Cogemos el plato con la gelatina, cortamos cinco medallones pequeños y los ponemos en forma circular encima de la gelatina. Ponemos unas gotas de wassabi y aceite de oliva encima del sushi, en medio una quenelle de crema de membrillo. Decoramos con unas hierbas, sal de máldon y servimos.
Resumen
El autor
DAVID GENE MARINE
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Medio
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