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Arroz bomba artesanal de pego, cremoso con almejas, cefalopodos y raÏm de pastor
Arroz bomba artesanal de pego, cremoso con almejas, cefalopodos y raÏm de pastor
Ingredientes
Elaboración
PREPARACIÓNElaborar un caldo con morralla, ñora, ajo, tomate etc...
Cocer el arroz bomba manteniendolo un poco duro.
Mantecar al final "al estilo italiano" con un poco de aceite de oliva virgen.
Poner encima, sepionet, calamaret, y tallarines de sepia.
Terminar con un ramillete de Raïm de pastor (hierba que se encuentra en los montes de villajoyosa y que se trata con agua y sal).
Es crujiente y su sabor incita a seguir comiendo.
Este arroz proviene de un pequeño productor que vende él mismo su cosecha (el segador) pasando por los restaurantes, sin acudir a ninguna cooperativa. Este arroz aguanta muy bien la cocción aunque esté un poco hermético a ciertos sabores.
Resumen
El autor
JEAN MARC SANZ
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