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Tortelloni de conejo patagÓnico
Tortelloni de conejo patagÓnico
Ingredientes
- 50 CL. AGUA- 2 UD. HUEVO
- 1 CUCHARADITA ACEITE DE OLIVA
- 1/4 KG. HARINA (4 ceros)
- 50 CL. VINO BLANCO (seco)
- 1 nuez MANTEQUILLA
- 1 UD. CONEJO (de 1,250 gr)
- 5 UD. DIENTE DE AJO
Elaboración
PARA LA MASAEn un bol combine los ingredientes, cuando obtenga un amasijo, pase a una mesa de trabajo y amase hasta que quede bien lisa. Deje reposar mínimo una hora. Luego estire, corte y arme los tortelonis.
PARA EL RELLENO
En una olla con Agua, vierta los ajos, las especias, la sal y pimienta. Una vez que rompió el hervor agregar el conejo trozado en el caldo. Cocinarlo 25 minutos, retirarlo del caldo y una vez tibio desmenuzarlo todo.
En una Sartén sudar los echalotes con la nuez de manteca, incorporar el conejo, el vino y deje evaporar hasta que termine la cocción.
Una vez frío pase todo por la procesadora y ajuste el sabor con las especias y sal. Luego dispongase a armar los tortelonis.
PARA LA SALSA
Con la pasta ya en el agua, en una sartén aparte colocar la manteca, el tomillo, salpimentar y por último los cherris para que tomen temperatura.
Resumen
El autor
GUSTAVO SUÁREZ CASSINO
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Dificil
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