1)Picar en macedonia las cebollas, también el cebollino, y sofreír con el pimiento muy picadito y el azafrán en aceite de oliva. Se deja reposar un rato para que se "suelte" el delicado aroma del azafrán
2)Picar el salmón en daditos, y salpimentar, añadir a la sartén hasta dorar. Luego se baña con el jerez, hasta que se consuma. Dejar reposar un rato..
3)Cuando esté caliente todo lo anterior, se le añade el arroz, removiendo con cuchara de madera hasta que los granos queden cristalizados. Se incorpora el vino cava seco, y cuando se haya evaporado, se vierte el consomé de pescado, cucharón tras cucharón, sobre el arroz. Salpimentar, removiendo siempre.
4)Ya fuera del fuego, se rocía queso parmesano rallado. Se sirve enseguida, regado con el mismo jerez que se usó para la elaboración.
