Elaboración

PREPARACIÓN

Elaboración de taglitelas:
De hombú: remojar en agua helada láminas de hombú, escurrir, secar y cortar en forma de tagliatelas. Cocer y refrescar.
De nuez: Elaborar pasta italiana fresca incorporando un 50% de harina de nuez. Estirar, cortar, secar, cocer y refrescar.
De maíz: elaborar de igual forma que la de nuez, pero utilizando un 75% de harina de maíz y 25% de maizana.
Elaboración de caracoles y caracolas: Cocer en un fondo aromático y especiado los caracoles. (tras el necesario periodo de ayuno y limpieza). Cocer en agua salada las caracolas. Preparar un pisto de verduras sazonado con ajedrea al que incorporaremos en el último momento de cocción los caracoles y caracolas sacados de su concha.
Elaboración de la salsa: Dar un hervor en conjunto a los siguientes ingredientes: 2/4 de nata, 1/4 de leche de almendras, 1/4 de puré de sésamo, en el momento de servir y montar con una cuchara de aceite de nuez y otra de maíz.

TERMINACIÓN DEL PLATO

Calentar los tres tipos de tagliatelas con la salsa y mezclar con el pisto. Decorar con una concha de caracol y otra de caracola.