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Spaghetti de primavera con malvas

Spaghetti de primavera con malvas

Ingredientes

- 1 DL. LECHE
- 150 GR. MANTEQUILLA
- 2 UD. AJO TIERNO
- 1 UD. BERENJENA
- 1 UD. CEBOLLA ((dulce y pequeña))
- 1 UD. PIMIENTO MORRÓN (rojo)
- 400 GR. ESPAGUETIS
- 24 HOJA MALVA ((tierna))

Elaboración

PREPARACIÓN

Preparar la salsa, picando en juliana fina las hojas de malva y los ajos tiernos (aprovechando al máximo posible la caña verde) y saltear todo suavemente con una cucharada de mantequilla; al cabo, vereter encima la lache y dejar hervir, removiendo durante unos 10 minutos. Retirar del fuego y batir con varilla, salando un poco al cabo.
Organizar los tropezones vegetales, picando en dados pequeños el pimiento, la cebolla y la berenjena, salteándolos en el resto de la mantequilla, a fuego vivo, hasta que estén al dente, aromatizando inmediatamente con la pimienta y el ormero en polvo.
Cocer la pasta mientras tanto, como es costumbre. Cuando es té lista, verter en un gran cuenco con la salsa de malvas y remover. Añadir luego los tropezones vegetales, mezclando suavemente y servir de inmediato.

Resumen


El autor
FRANCISCO ABAD ALEGRÍA

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