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Risotto con guisantes frescos

Risotto con guisantes frescos

Ingredientes

- 100 GR. JAMÓN
- 2 CUCHARA SOPERA ACEITE DE OLIVA
- 500 GR. ARROZ
- 2 DL. VINO BLANCO
- 200 GR. MANTEQUILLA
- 1 1/2 UD. CEBOLLA (picada)
- 300 GR. GUISANTES
- 250 GR. GRASA DE JAMÓN
- 1 L. CALDO DE AVE

Elaboración

PREPARACIÓN

En una cazuela poner la grasa del jamón muy picada, el aceite y la mitad de la cebolla. Cuando la cebolla se dore añadir los guisantes, rehogar un poco y cubrir con el caldo de ave. Dejarlo cocer y, antes de que termine, añadir el jamón cortado en tiras. En una cazuela aparte derretir 100 grs de mantequilla dorar el resto de a fuego moderado hasta que coja color. Añadir el vino y dejar reducir a la mitad. Echar el arroz, sazonar y cocer unos minutos. Mojar con 1 litro de caldo y remover. A medida que el arroz se espese añadir el caldo necesario. Cuando el arroz esté listo, añadir el resto de la mantequilla y la mitad del queso aproximadamente. Mezclar los guisantes y el arroz y servir con el resto del queso rallado aparte

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