Elaboración

Ingredientes:

Para la Masa:
1 Kg. de Harina de Maíz
1 l de consomé de pollo o res
(o la cantidad necesaria para que obtener una masa suave)
2 cucharadas de aceite vegetal
pizca de sal
(otra versión de la masa sería agregándole una brunoise de ají dulce, pimentó

PREPARACIÓN

La masa:
Coloque la harina en un bol, agregue la sal y el aceite. Luego poco a poco añadir el consomé hasta que la harina tome una consistencia bastante líquida deje que absorba el líquido y proceda al amasado por 10 minutos, tape y deje reposar. No la guarde en la nevera si la va a usar de una vez.

La salsa:
En caldero caliente coloque el aceite luego la mantequilla junto a la cebolla y el pimentón. Sofría por 4 minutos. Licue los tomates y añádalos al sofrito, sazone al gusto y cocine por 10 minutos hasta que los tomates estén cocidos. La consistencia de la salsa no puede ser ni muy líquida ni muy espesa. Agregar el orégano. Reservar.

El guiso:
En caldero caliente vertemos el aceite e inmediatamente agregamos todas las verduras en brunoise dejamos cristalizar por 5 minutos. Incorporar la carne seleccionado y unir bien con el frito hasta que este cocida. Agregar el tomate y dejar cocinar de 10 a 15 minutos. Sazone y añada el aliño. Puede agregar las aceitunas y las pasa si lo desea.

PRESENTACIÓN

Armado:
- Para bollitos de plato principal tomamos 50 gramos de masa, formamos una esfera
- Para bollitos tipo pasapalos tomamos de 15 a 20 gramos de masa, formamos una esfera
- luego le hacemos un hoyo y con las manos humedecidas le vamos dando forma de cestica.
- Rellenamos con la carne que estará previamente fría.
- Cerramos con cuidado y le vamos dando forma de pelota.
- Colocamos los bollitos en una olla con agua hirviendo hasta que floten
- Retiramos del agua
- En un plato grande hacemos un espejo con la salsa
- Colocamos de 2 a 3 bollitos
- Bañamos con un poco mas de salsa
- Puede acompañarse de arroz y tajadas