Pelar las gambas , quitarles el nervio , y aplastarlas encima de una bolsa de plástico y reservar, preparar la tripa de bacalao escaldada y cortarla juliana , deshidratar las cáscaras de caracol en el horno a 80 grados durante 2 horas , después triturar en thermomix hasta quedar un polvo bién fino (aprovechar el caracol para hacer brochetas de aperitivo con ibérico crujiente) . Montar el plato con el ravioli de gamba debajo , la tripa en medio y encima otra capa de ravioli de gamba espolvoreado con polvo de caracol y trufa rallada , rociarlo todo con el aceite de perrechicos (infusionado).
