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Copa de foie en gelee de tinta del paÍs
Copa de foie en gelee de tinta del paÍs
Ingredientes
- 4 CUCHARA SOPERA ACEITE DE OLIVA ((para la base))- 40 GR. VINO TINTO (del país (para la gelee))
- 40 DL. VINO DE OPORTO
- 1 UD. PERA (en dados(para la base))
- 3 GR. SAL (fina)
- 2 GR. SAL (gorda)
- 1 HOJA GELATINA ((para la gelee))
- 1 CUCHARADITA AZÚCAR
- 1 CUCHARADITA AZÚCAR ((para la gelee))
- 250 GR. FOIE-GRAS
- 2 CUCHARA SOPERA VINAGRE (viejo (para la base))
- 40 DL. COGNAC
Elaboración
PREPARACIÓNCortar el foie en trozos, añadirle los ingredientes, ponerlo a fundir unos minutos a fuego lento, pasarlo por un colador fino, batirlo bien hasta adquirir cierta cremosidad.
Resumen
El autor
DANIEL GARCÍA RESTAURANTE ZORTZIKO
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