Elaboración

Ingredientes

Para 4 personas

4 lomos de bacalao fresco, sin piel ni espinas (puede ser congelado)

Patatas limpias, peladas y cortadas en bastones

Sal

Para el rebozado:

250 ml de cerveza negra tipo Guinness

1 y 1/2 tazas de harina

1 cucharada sopera de levadura en polvo

1 cucharada, de las de postre, de sal

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

Elaboración

En un bol mezclar la cerveza con 1 taza de harina, la levadura en polvo y remover con unas varillas. Salpimentar y batir hasta que la mezcla esté aireada. Debe quedar una masa espesa, pero no compacta. Si está demasiado líquida, añadir más harina. Si está demasiado espesa, añadir más cerveza. Dejar reposar durante unos 15 minutos

Mientras, poner abundante aceite en una sartén profunda y calentar hasta 180º C. Añadir los bastones de patata y freír hasta que estén tiernas por dentro. Con una espumadera, sacar las patatas y dejarlas escurriendo

Salpimentar ligeramente los filetes de pescado y pasarlos ligeramente por la harina que nos había quedado y, después, pasarlos por la mezcla de cerveza

En el mismo aceite donde hemos frito las patatas, freír los filetes de pescado en el aceite caliente durante unos 3-4 minutos, dándoles la vuelta cuando una de las caras ya esté dorada. Sacar y dejar escurriendo sobre papel absorbente. Con una espumadera, retirar las posibles gotitas de masa suelta que hayan podido quedar

Sin apagar el fuego, volver a poner por tandas las patatas semi-fritas hasta que estén doradas por fuera

Servir los filetes con patatas y, si se desea, acompañar con mayonesa y unas rodajas de limón

Notas

#1 Este plato puede elaborarse también con bacalao en salazón (ya puesto en remojo y desalado, y secado el exceso de agua con papel absorbente), especialmente útil si nos han quedado trocitos de bacalao desmigado de algún otro plato que hayamos preparado, pudiéndolos servir como "nuggets" de pescado

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