Elaboración

Ingredientes

Para 4 personas

400 ml de yogur (o yogur de soja)

500 ml de nata (o crema espesa de soja o de avena)

2 pepinos grandes, limpios y pelados

1 pepino pequeño, limpio, con piel, y cortado en rodajas muy finas

2 remolachas grandes, limpias, cocidas y peladas, en dados de 1 cm aprox

250 g de jamón de York, en tacos de 1 cm aprox

2 huevos duros, pelados y en rodajas

2 cucharadas soperas hermosas de eneldo fresco limpio y cortado en briznas

Zumo de 2 limas  pequeñas

1 cucharada-postre de azúcar integral

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

En el vaso de la túrmix licuamos el yogur, la nata, los 2 pepinos pelados, el zumo de lima, el azúcar, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, y una punta de sal. Una vez licuado, comprobamos el punto de sazón y rectificamos si fuese necesario

En un recipiente que podamos tapar (la nata absorbe todos los sabores: no es bueno que se mezcle con otros olores de la nevera) ponemos la nata licuada, las rodajas de pepino, los dados de remolacha, los dados de jamón York, y las briznas de eneldo. Removemos, tapamos y ponemos en la nevera durante unas horas, hasta que esté bien frío

En el momento de servir, añadimos 1 bandeja de cubitos (unos 10, pequeños), removemos para que baje aún más la temperatura, comprobamos el punto de sazón, y agregamos las rodajas de huevo duro y unas briznas frescas de eneldo. Servimos muy frío

Notas

#1 El resultado con yogur de soja y crema espesa de soja o avena es fantástico: el pepino, las hierbas, la lima eliminan ese deje áspero que a veces tiene la soja

#2 Si hay problemas de colesterol, de lactosa o, simplemente, se quiere tomar más a menudo: puede hacerse sólo con yogur, como la tarator, y eliminar la yema de huevo, se convierte de este modo en una muy saludable sopa de verano

#3 Aunque ya se indica en la receta: es básico que esté muy muy fría en el momento de servir, para evitar la sensación grasa de la nata y que resulte realmente refrescante

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