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Pollo asado con albaricoques y chirivía | carnes | aves

Pollo asado con albaricoques y chirivía | carnes | aves
La mezcla de pollo con frutas le da jugosidad, un punto de dulce, y un punto de acidez

Ingredientes

Elaboración

Ingredientes

1 pollo, cortado en cuartos

24 albaricoques frescos “galta vermella” (variedad mejilla roja: ácidos y dulces a la vez, de carne esponjosa, presentan motitas rojas en su piel cuando están maduros), limpios y cortados en daditos

6 tomates maduros, cortados en 8 trozos cada uno

1 melocotón pelado y cortado en daditos (en su defecto, 1 présec o prisco)

4 cebollas medianas, peladas y cortadas en juliana

2 chirivías grandes, peladas y en daditos

2 limones pequeños maduros

2 dl de de ron blanco

1 dl de vino blanco seco

1 dl de aceite

1 cucharadita, tamaño café con leche, de azúcar morena

Pimienta verde

Sal

 

Elaboración

Si se puede, realizar esta parte la noche anterior. Si no, hacerlo en el momento de cocinar el pollo

 

Unas horas antes, o el día anterior:

Sacamos el zumo de los limones. Reservamos las cáscaras por una parte, y el zumo por otra

 

Limpiamos los cuartos de pollo, los ponemos en un recipiente con tapa

Salpimentamos y empapamos todo el pollo con el zumo de los limones

Añadimos al recipiente todos los ingredientes (incluyendo las cáscaras de los limones), dejando que queden bien cubiertos por hortalizas y frutas. Tapamos, introducimos en la nevera y reservamos hasta el día siguiente (si nos acordamos de darle alguna vuelta al pollo en su marinada, mejor)

 

En el momento de asar el pollo:

Calentamos el horno a 200ºC

 

Cubrimos una fuente de horno con papel para grasa. Repartimos por la superficie las frutas y las hortalizas. Sobre éstas, colocamos los cuartos de pollo con la piel hacia abajo. Sazonamos ligeramente de nuevo, regamos con todos los jugos y horneamos a 200ºC durante 25 minutos aproximadamente

 

Abrimos el horno, bañamos el pollo con el jugo que va soltando, giramos los cuartos de pollo de modo que queden con la piel hacia arriba, y horneamos de nuevo durante 10 minutos más. Abrimos, mojamos con los jugos y terminamos la cocción en 15-20 minutos más, debiendo terminar la piel del pollo con burbujas, crujiente, el interior hecho y jugoso, y la guarnición tostada y confitada

 

En esta segunda fase del asado, los tiempos dependen del horno, y es importante que vigilemos de 15 en 15 minutos, para que no se nos queme pero sí quede hecho por dentro: si el pollo está soltando jugo rosado, es que todavía no está hecho

 

Notas

#1 Si no es tiempo de albaricoques, se puede hacer sólo con melocotón o priscos

 

#2 Si no hay chirivías, se pueden eliminar de la receta, o sustituir por apio-rábano (o también por nabos, aunque no son tan aromáticos)

 

Ver Cómo asar un pollo

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Resumen


El autor
Mercedes Palmer

Categoría
Recetas Fáciles

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