Una receta del Chef Ricardo Rossi
Ricardo Rossi
Chef Ejecutivo
Ingredientes ( 4 raciones)
400 grs atún rojo
1 pepino
Cebollino
1 chalotas
50 ml soja
50 ml vinagre arroz
1 limón
150 ml. Aceite oliva
Sésamo
Puré de mango
Sal hibiscus
Crema de balsámico
Preparación
Cortar el atún y reservar en un bol, por otra parte picar la chalota muy fina y mezclar con el zumo de limón, soja, vinagre y aceite. Al atún picado poner un poco cebollino y condimentar con la vinagreta .cortar laminas de pepino y hacer tiras como si fueran espaguetis condimentar con aceite y sal. Decorar el plato con puré mango, crema de balsámico y sal de hibiscus
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