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Boquerones al ajillo sobre habitas tiernas con jamón y aceite de guindilla | tapas, canapés, aperitivos y bocaditos pescados verduras y hortalizas

Boquerones al ajillo sobre habitas tiernas con jamón y aceite de guindilla | tapas, canapés, aperitivos y bocaditos pescados verduras y hortalizas
Al unir las verduritas a los clásicos boquerones al ajillo lo convertimos en una tapita más completa y variada

Ingredientes

Elaboración

Ingredientes

Para 2 personas

12 lomitos de boquerón fresco, sin escamas ni espinas

 

Para las habitas:

125 g de habitas tiernas, peladas

1 cucharada de hojas de espinacas tiernas y limpias

1 cucharada de taquitos de jamón curado

1 cebolla pequeña, pelada y picada fina

2 dientes de ajo pelados y fileteados

1 guindilla seca, en rodajas

 

Para el aceite de guindilla:

2 guindillas rojas frescas, limpia, sin rabito y sin semillas

1 cucharada de las de postre, de miel

 

Otros:

Aceite de oliva

Sal

 

Elaboración

Para las habitas y espinacas:

En una sartén sobre el fuego rehogar la cebolla con aceite de oliva hasta que esté transparente. Añadir el jamón y saltear durante unos 5 minutos. Añadir las habitas tiernas, las hojas de espinacas y tapar. Dejar a fuego suave unos 10 minutos

 

Para el aceite de guindilla:

Triturar en la túrmix las guindillas frescas, 4 cucharadas de aceite de oliva (o el necesario para licuarlas), la cucharada de miel. Una vez licuado, sazonar y reservar

 

Para los boquerones:

En un sartén sobre el fuego con aceite de oliva sofreír los dientes de ajo y la guindilla seca. Antes de que tomen color, añadir los lomitos de boquerón y dar unas vueltas (no deben hacerse demasiado). Sacar y sazonar

 

Para terminar

Colocar en un plato tres cucharadas del sofrito de habitas. Sobre cada cucharada de habitas, colocar dos lomitos de boquerón, una rodajita de guindilla y una cucharadita del aceite de los boquerones. Rociar alrededor con el aceite de guindilla fresca

 

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El autor
Mercedes Palmer, afuegolento.com

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