Elaboración

Ingredientes

Para el tortino:

Arroz carnaroli

Sobrasada

Vino blanco

Caldo vegetal

Mantequilla

2 cucharadas de queso Mahonés rallado

Chalota, pelada y picada fina

Ajo, pelado y picado fino

Para el pulpo:

Tentáculos de pulpo

Agua

Pimentón dulce

Pimentón picante

Para la sopa:

Patató (patatitas pequeñas), limpias y con piel

Puerro, limpio, pelado y picado

Cebolla, pelada y picada

Ajo, pelado y picado

2 hojas de laurel

Caldo vegetal

Otros:

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Para el tortino:

En una sartén a fuego bajo ponemos un momento la sobrasada, para que elimine parte de su grasa. Decantamos la grasa y reservamos la sobrasada

En otra sartén rehogamos en aceite de oliva la chalota y ajo picados. Seguidamente añadimos el arroz carnaroli, la sobrasada desgrasada y vino blanco. Mojamos poco a poco con caldo vegetal y terminamos con unos dados de mantequilla y 2 cucharaditas de queso mahonés rallado. Una vez frío, le damos la forma que queremos obtener y lo tostamos en la plancha por ambos lados

Para el pulpo:

Lo cocemos de forma tradicional: cortamos los tentáculos y congelamos a menos de 18º C. Luego cortamos a láminas finas en la máquina de fiambre y reservamos junto con sal maldon, aceite de oliva y pimentón dulce y picante

Para la sopa:

En una sartén rehogamos en aceite el puerro, cebolla y ajo picado, dos hojas de laurel y “patató” limpio pero con la piel. Cuando empiece a dorar, añadimos caldo vegetal. Finalmente lo pasamos todo por un chino fino

Ya se puede servir el conjunto

Notas

#1 La crema de puerros y patata puede servirse tanto templada como fría

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