Elaboración

Ingredientes

16 filetes de anchoas

Yogur griego

Rúcula

Hoja de mostaza

Escarola frisé

Hoja de mini acelga roja

Mantequilla de trufa

Aceite

Vinagre de módena

Para la escalibada:

1 pimiento rojo

4 chalotas

1 berenjena

Aceite

Sal

Para el pan:

4 tostadas de pan tipo coca de vidre (es un pan muy ligero que está compuesto en una proporción de un 120% de hidratación)

Elaboración

Para la escalivada:

Los pimientos los asamos directamente a fuego hasta que estén negros. Una vez fríos los pelamos y lavamos de restos con un paño húmedo

Las chalotas las asamos 5 min. a fuego envueltas con papel de aluminio y terminamos de asar al horno a 140º C por espacio de 20 minutos

Para la berenjena hacemos el mismo procedimiento que para el pimiento

Para el pan:

Lo cortamos en tostaditas y las horneamos hasta que estén totalmente secas

Acabado y montaje

Untamos las tostadas con la mantequilla de trufa y un poco de sal Maldon

Encima ponemos la escalibada de verduras alternando los diferentes trozos que previamente habremos aliñado con aceite, sal y pimienta

En la base del plato ponemos un cordón de yogur, en el centro ponemos la tostada y encima las hierbas que las habremos aliñado con aceite, sal y vinagre de módena 12 años

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