Elaboración

Ingredientes
Para 4 personas
1/2 coliflor
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 zanahorias
10 panochas pequeñas de maíz
1 l de caldo vegetal
4 g de pronagar (agar en polvo, procedente de alga gelidium)

Para el puré de patatas:
300 g de patatas
Agua
Aceite de oliva
Mantequilla
Sal
Pimienta blanca molida

Elaboración
Trocear y cocer toda la verdura hasta que esté tierna. Enfriar y dejar escurrir

Mezclar bien toda la verdura y colocarla en un molde hasta el borde

Hervir el caldo vegetal con agar en polvo durante 2 minutos y remover. A continuación, rellenar y cubrir el molde de las verduras con el caldo. Dejarlo en la nevera para que gelifique.

Para el puré de patatas: cocer las patatas peladas y troceadas con abundante agua y sal. Escurrir y hacer un puré muy fino añadiendo mantequilla y aceite. Salpimentar al gusto.

A la hora de servir, poner en el fondo del plato un poco de puré de patata y encima una loncha de aspic de vegetales
 

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