Elaboración

Ingredientes
Pan de algarroba
Rabitos de pimientos verdes
Flores de almendro

Para el espagueti de pimiento verde:
1 pimiento verde
Sal
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
Pimienta negra
100 g de agua
1/2 cucharada de agar-agar

Para el espagueti de calamar:
1 calamar limpio
Brandy
Leche
Sal
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
Pimienta negra
100 g de agua
1/2  cucharada de agar-agar

Para el crujiente de calamar:
1 calamar

Otros:
Pajitas de plástico para rellenar
Jeringuilla (sin aguja), para rellenar las pajitas (el diámetro de su boca debe caber en el diámetro de las pajitas)

Elaboración
Cortamos una finas tostas de pan de algarroba y reservamos

Para el pimiento:
Pelamos las rabitos y los cocemos en un poco de agua y los reservamos.

Para el espagueti de pimiento verde:
Trituramos el pimiento, el aceite, la pimienta y sal

Hervimos el agua y la gelatina y mezclamos lo anterior, después con la ayuda de una jeringuilla vamos rellenado unas pajitas de plástico

Para el espagueti de calamar:
En una sartén doramos el calamar troceado, le añadimos un poco de brandy y cubrimos con leche, cuando hierva lo trituramos y colamos. Lo volvemos a poner al fuego y le añadimos la gelatina y, con la ayuda de la jeringuilla, rellenamos unas pajitas

Del crujiente de calamar:
Cortamos el calamar muy fino, lo colocamos en una bandeja de horno con peso encima y lo secamos

Montaje de la tapa:
Freímos ligeramente las flores de almendro

Montamos encima de la tosta de pan de algarroba los espaguetis de pimiento y calamar que hemos sacado de las pajitas

Por último decoramos con los rabitos de pimiento, flor de almendro y crujiente de calamar

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