Elaboración

Ingredientes
Para el caldo somen:
1/2 k de costillas de cerdo
3 manitas de cordero
1 gallina
1 cebolla
3 clavos
2 puerros
Apio
3 zanahorias
Laurel
Pimienta negra
1 ajo rustido
Sal
Agua
Kombu

Para los fideos somen:
150 g de fideos somen
Cebollino picado

Para el solomillo de cerdo ibérico:
Maceración:
Aceite de sésamo
Tomillo fresco
Aceite de oliva virgen extra
1 ajo rustido
1 hoja de laurel
Soja
Sake
Mirim
Pimienta negra y rosa
Kombu

Elaboración
Para el caldo:
En una olla sobre el fuego ponemos todos los ingredientes y dejamos cocer para elaborar el caldo. Colamos, y filtramos

Para los fideos:
Cocemos los fideos en el caldo somen, colamos y mezclamos con cebollino muy picado

Para el solomillo:
Dejamos la carne en maceración durante 24 horas. En el momento de utilizar, cortamos el solomillo en láminas y lo salteamos muy levemente, porque la carne debe quedar poco hecha. Sazonamos

Servimos colocando un nido de fideos y, sobre ellos, la carne

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