Elaboración

Ingredientes
Para 4 personas
400 g de mero
400 g de pollo de corral
100 g de judía blanca del “ganxet” cocida
16 cebollitas baby peladas
25 g de chocolate (70 % cacao)
Fumet de pescado y/o marisco
Caldo de pollo
Sal, pimienta
Aceite virgen extra

Elaboración
Cortamos unos 100 g de mero y pollo de corral por persona y reservamos

Salpimentamos las dos piezas y las ponemos en una cazuela con fumet rojo y caldo de pollo. Una vez empiece a hervir, contamos 10 min. y retiramos el mero. Dejamos cocer el pollo 15 min. más, para reducir así la salsa. Cuando esté casi a punto, añadimos las judías hervidas y las cebollitas baby. Dejamos cocer 5 minutos y ligamos la salsa con chocolate. Rectificamos de sazón

Emplatado
Introducimos el mero en la salsa, cocemos 2 min. y colocamos en el plato el mero, el pollo, las cebollas y las judías del “ganxet”. Salseamos y refrescamos con perejil

Notas
#1 Del autor: es muy importante dejar el pescado poco hecho. No conviene abusar del chocolate porque entonces puede monopolizar el sabor


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