Elaboración

Ingredientes
1 chorizo
Sidra
Azúcar
Patatas limpias, peladas y cortadas en finísimas láminas
Aceite de oliva

Para las alubias blancas:
Alubias blancas cocidas pasadas por el pasa-purés
Caldo de jamón o verduras
Nata
Sal

Elaboración
Se cuece el chorizo en sidra y azúcar hasta que quede tierno. Se aparta el chorizo una vez cocido, y se deja reducir el líquido hasta que quede espeso. A continuación se envuelve el chorizo con una lámina fina de patata y con la ayuda de un palillo se le da forma cilíndrica. Se fríe en aceite abundante

Para las alubias blancas:
La espuma de crema de alubia blanca se consigue mezclando 100 g de puré de alubia blanca, 350 dl de caldo de jamón o de verduras y un chorro de nata. Pasamos toda la mezcla por el turmix y lo echamos colado por el sifón para que salga la espuma

Final
Una vez tenemos la patata con el chorizo, con la ayuda del sifón pondremos un poco de espuma de crema de alubia blanca. El plato se decora con pimentón y sal maldon, rociando en la base un poco de la reducción de la sidra

 

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