Ensalada de presa ibérica con vinagreta de manzana y miel de romero | carnes caza
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes
0,50 g de lomo de orza
0,35 g de lechuga
0,25 g de col roja
Apio
20 g de nueces
20 g de manzanas golden, peladas
Miel de romero
Vinagre de manzana
Vino blanco
Pimentón dulce
Orégano
Tomillo
Romero
1 cabeza de ajos
Canela en rama
0,50 g de zanahorias
Laurel
Estragón
Comino
Elaboración
Primeramente hacemos una marinada con: 1 vaso de vinagre de Jerez, 4 vasos de vino blanco, pimentón dulce, orégano, tomillo, romero, pimienta en grano, 1 cabeza de ajos, canela en rama, zanahoria troceada, laurel, estragón, comino. Dejar marinar la carne en esta preparación durante 24 horas aproximadamente
Precalentamos el horno a 180º C
Sacamos la carne de la marinada, calentamos una sartén sobre el fuego y marcamos el lomo en la plancha (sólo marcar), sacamos del fuego y lo horneamos a 180-200º C durante 10 minutos aprox. Retirar del horno, cortar en filetes y colocar sobre los brotes. Aliñar con la vinagreta
Más sobre el autor: blog de Raúl García Jiménez
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Resumen
El autor
Raúl García Jiménez, cocinero
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