Elaboración

Ingredientes

Para la espuma de rábano:

1/2 l de mahonesa

2 botes de puré de rábano picante

2 naranjas en zumo

sal, pimienta blanca

2 hojas de gelatina por 1/2 l

Para los nuggets:

Contramuslo de pollo

Zamburiñas

Harina de maíz

Guarnición:

Aceite de limón

Jugo de ternera

Rúcula

Pimienta de cinco bayas

Elaboración

Para la espuma:

Mezclar la mahonesa con el puré de rábano y el zumo de naranja con las colas disueltas, colar, salpimentar y cargar los sifones.

Para los nuggets:

Limpiar los contramuslos y cortar en tacos como las zamburiñas, sazonar, enharinar y freír en abundante aceite caliente.

Para el aceite de limón:

En aceite de girasol a 80ºC introducir la cáscara de limón, dejar infusionar y enfriar tapado con film

Emplatado

Colocar una cuchara de jugo de carne y un chorro de aceite de limón en círculo, poner los nuggets recién fritos, 3 de cada, y unas puntas de rúcula y la pimienta

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