Elaboración

Para las manzanas líquidas

4 manzanas verdes

2 cucharadas de zumo de limón

50 g de azúcar

25 g de agua

2 hojas de gelatina

Preparar un almíbar con el azúcar y el agua. Dejar templar. Pelar y partir las manzanas dados muy pequeños. Poner un cazo con agua y cuando rompa a hervir escaldar las manzanas. Enfriar rápidamente con agua helada.  Licuar con la túrmix las manzanas añadiendo el zumo de limón, el almíbar y la gelatina previamente diluida en agua y escurrida. Filtrar y repartir el zumo de manzana en 4 ó 6 platos soperos.

Para el helado de miel

25 cl de leche

20 cl de nata

125 g de miel de flores

4 yemas de huevo

En un cazo poner a hervir los 25 cl de leche durante 1 minuto. Apartar del fuego y añadir la miel, mezclar con el batidor y volver a hervir  1 minutos más.

En un bol de acero profundo batir las yemas al baño maría a 65ºC  hasta que doblen su volumen. Añadir la nata sin dejar  de remover con el batidor. Verter la mezcla de la leche hirviendo en el bol de acero y batir a máxima potencia. Filtrar y dejar reposar en un baño maría helado. Re mover constantemente y cambiando el hielo del bol hasta que tome cuerpo cremoso y helado. Guardar a -18ºC.

Para las fresas del bosque y pomelos

250 g de fresas del bosque

12 gajos de pomelos rosas

20 g de azúcar lustre

16 hojas de menta fresca

Separar las fresas maduras de las blandas. Espolvorear las fresas escogidas con azúcar lustre y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Depositar en los platos de zumo de manzana y formando un círculo intercalar las fresas del bosque, los gajos de pomelo y a continuación las hojas de menta de tal forma que en el plato haya 12 fresas como si de un reloj se trataran. Por último disponer una quenelle de helado de miel.

* En el mercado existen deliciosos helados de miel muy mantecosos. También podemos sustituir el helado de miel por helado de vainilla o helado de mango.

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