Elaboración

Ingredientes

Para las verduras:

Berenjena

Mini calabacín

Mini nabo

Hojas de acelga roja

Zanahoria baby

Espárragos verdes

Mini remolacha

Mini hinojo

Sisho morado

Hoja de mostaza

Chalota

Para la crema de queso de la Garrotxa:

60 g de queso a la ceniza de la Garrotxa

2,5 dl de crema de leche

Sal

Para la pasta de fritura:

150 g de harina floja

250 g de agua

Azúcar

15 g de levadura

Sal

Otros:

Salchichón Salgot de Vic

Elaboración

Cortar el salchichón en dados regulares de 0,8 cm x 0,8 cm

Para la crema de queso:

Rallar el queso con el rallador microplane

Llevar la nata a ebullición. Volcar la nata sobre el queso rallado y colocar en el robot. Procesar hasta la disolución, colar por el colador fino tres veces. Debe servirse tibia

Para la pasta de fritura:

Poner la levadura, harina, sal y agua en un bol. Mezclar. El agua debe estar a 28/30ºC.

Dejar reposar hasta que fermente en la cámara y dejar ahí, debe estar siempre en la cámara

Para las verduras:

Limpiar y preparar las verduras con el corte que deseemos

Finalización y montaje

Salar las verduras y hojas tiernas. Pasar las verduras por la masa de fritura.

Freír las verduras en aceite a 190ºC.  Secar en un plato con papel secante para quitar el exceso de grasa

Calentar la crema de queso, colar y colocar en el fondo del plato, los dados de salchichón y encima las verduras y terminar con perifollo fresco y sal Maldon

Notas

#1 Si no tienes verduritas baby, puedes cortar en juliana las verduras que tengas a mano, pero cuidando de que los sabores y colores combinen armónicamente

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