Elaboración

Ingredientes

Para 10 personas
Para los rectángulos de caña de azúcar:
5 trozos de caña de azúcar fresca de 20 cm de longitud

Para las cañas de mojito:
10 r caña de azúcar (ver ingrediente anterior)
150 g de ron añejo
15 hojas de menta fresca
1 bolsa de vacío

Para las cañas de caipiriña:
10 rectángulos de caña de azúcar (ver primer ingrediente)
150 g de cachaça
1 bolsa de vacío

Otros:
20 g de azúcar demerara
5 g de ácido cítrico granulado
50 g de zumo de lima
Ralladura de piel de lima
10 hojas de menta fresca
1000 g de hielo pilé

Elaboración
Para los rectángulos de caña de azúcar:

Con la ayuda de una sierra, cortar las cañas de azúcar siguiendo sus separaciones naturales, que en este caso no deben ser inferiores a 8 cm

Con la ayuda de un cuchillo, cortar la corteza de la caña de azúcar con el fin de pelarla

Cortar el interior tierno en rectángulos de 7 cm de longitud y 1 cm de lado

Debemos obtener 20 rectángulos de caña de azúcar

Para las cañas de mojito:
Introducir en una bolsa de vacío los rectángulos de caña de azúcar, el ron añejo y las hojas de menta

Envasar al 100% de vacío y guardar en la nevera durante 24 horas

Para las cañas de caipiriña:
Introducir en una bolsa de vacío los rectángulos de caña de azúcar y la cachaça

Envasar al 100% de vacío y guardar en la nevera durante 24 horas

Acabado y presentación
Sacar los dos tipos de cañas de su líquido

Con la ayuda de una puntilla, hacer un corte a las cañas de mojito en la parte superior y en vertical de 1,5 cm, y dentro de éste insertar una hoja de menta fresca de manera que quede centrada

Esparcir por encima de todas las cañas un poco de azúcar demerara y ralladura de piel y zumo de lima

En las cañas de mojito disponer 2 cristales de ácido cítrico

Llenar dos maceteros de plato con el hielo pilé y en cada uno clavar 5 cañas de mojito y 5 de caipiriña

Manera de degustarlo

Coger las cañas y chuparlas masticando para extraer todo el jugo del cóctel. La caña no se come

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