Elaboración

Ingredientes

Para 4 personas

200 g de ceps (u otras setas)

250 g de patatas grandes, limpias, peladas, cortadas en dados y hervidas

50 g de mantequilla 

40 g de harina 

1/2 vaso de agua

1 hoja de laurel 

Semillas de alcaravea 

1-2 cucharadas de vinagre de hierbas aromáticas

4 huevos (duros, o crudos, ver nota al final)

200 ml de crema agria (o nata con una cucharada de zumo de lima) 

Hierbas frescas (cebollino, perejil, estragón, eneldo, apio de monte …)

Sal

Elaboración

En una sartén con un poco de mantequilla, salteamos los hongos o ceps (o las setas que vayamos a utilizar). Rectificamos de sal y reservamos

Aparte, haremos un roux: en una cazuela sobre el fuego fundir la mantequilla, agregar la harina y tostarla dando vueltas todo el rato. Añadir el agua poco a poco, y sin dejar de moverlo continuamente con las varillas para que no se hagan grumos. Agregar la hoja de laurel, comino y sal, y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos. A continuación, añadir las patatas, la crema y las setas que habíamos salteado. Sacar del fuego y dejar reposar unos minutos

Agregar el vinagre a la cazuela e incluir cuatro huevos sin batir. Dejar la mezcla con la tapa puesta, de este modo con el vapor las claras cuajarán

Antes de servir, espolvorear con las hierbas finamente picadas a gusto de cada uno

Notas

#1 También podemos utilizar huevos duros en vez de huevos crudos. En este caso, los cortaríamos en cuartos y los incorporaríamos en el momento antes de servir

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