Elaboración

Ingredientes

2 l de agua

1 k de patatas

4 dientes de ajo

1 dl de aceite de oliva virgen extra

4 yemas de huevo

Azafrán

Cominos

Sal

Guarnición:

Huevas de arenque

Patatas pequeñas con piel, limpias

Aceite de oliva para freír

Elaboración

Para la crema de patata y ajo:

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas y saltearlas en el aceite con tres dientes de ajo aplastados. Cuando estén blandas, cubrir con los dos litros de agua, y cocer hasta que estén tiernas

Majar el diente de ajo restante, l los cominos y el azafrán. Añadir las cuatro yemas ligeramente batidas y, en el último momento, espesar el caldo con este prparado, sin cocer en exceso para que no cuajen las yemas

Para la guarnición:

Cortamos en finas láminas las patatas pequeñas (dejamos la piel). Las freímos en abundante aceite caliente. Sacamos del aceite cuando estén doradas y las escurrimos perfectamente

Montaje

Disponer el ajo de patata en un cuenco, colocar encima una quenelle de huevas de arenque y adornar alrededor con las rodajas finas que habíamos frito previamente. Servir

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Esta receta pertenece al libro: El gran libro del aceite de oliva

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