Elaboración

Ingredientes

Para las berenjenas en leche:

200 g de berenjenas

120 g de leche

Para el empanado:

500 g de harina

250 g de pan rallado

45 g de sal

Ketchup campero (15 g por palillero):

50 g de aceite de oliva

40 g de ajo fileteado

250 g de cebolla picada

1 k de tomate maduro en rama

4 g de cada hierba: tomillo, orégano, romero, albahaca, menta, laurel y clavo

2 l de agua

100 g de polvo de tomate

0.5 g de pimienta negra molida

150 g de glucosa

10 g de vinagre de Jerez

10 g de sal 

Elaboración

Para las berenjenas en leche:

Cortar bastones de las berenjenas (4 por persona) de 7.5 cm de largo x 0.5 cm de alto. Sumergir en leche durante unas horas.

Para el empanado:

Tamizar y mezclar. Reservar

Para el ketchup campero:

En una cazuela calentar el aceite, añadir el ajo y, cuando empiece a dorarse, añadir la cebolla y pochar todo 5 min

Añadir el tomate y las hierbas. Mojar con el agua y cocer a fuego lento hasta que reduzca y prácticamente evapore todo el agua aproximadamente, unas 2,5 horas. Añadir el polvo de tomate y la glucosa. Disolver. Retirar del fuego y hacer un puré en la túrmix. Añadir el vinagre, la sal y la pimienta negra. Dejar enfriar y envasar.

Acabado y presentación

Freír en abundante aceite de oliva los bastones de berenjenas, previamente empanados. Escurrir en papel absorbente. Meter en palilleros de cuatro en cuatro unidades por persona, y un bol con ketchup para compartir

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