4585 recetas de cocina -  11400 noticias de gastronomia -  286 videos de cocina -  3202 temas de cocina
Carnes Entrantes Licores y conservas Pescados Postres Salsas y guarniciones
Aves Carnes Caza
Aperitivos Arroces y pastas Ensaladas
Huevos Mousses Pasteles y terrinas
Potajes y guisos Sopas y cremas Varios
Verduras
Conservas Licores Mermeladas
Mariscos Pescados
De fruta Flanes y gelatinas Golosinas
Helados, sorbetes y granizados Masas y cremas de base Mousses y espumas
Panes y bollos Postres de restaurante Salsas dulces
Soufles Tartas
Guarniciones Salsas Vinagretas
Precio:

Dificultad:

Natillas con islas flotantes de merengue de caramelo | postres

Natillas con islas flotantes de merengue de caramelo | postres
Las clásicas islas flotantes: unas densas natillas caseras con goloso merengue al caramelo

Ingredientes

Elaboración

Ingredientes

Para 4 personas

Para las natillas:

400 ml de leche

100 ml de nata

5 yemas

100 g de azúcar

Corteza de 1/2 limón

Corteza de 1/2 naranja

1/2  rama de canela

1/2 vaina de vainilla

 

Para el merengue:

4 claras

200 g de azúcar

 

Elaboración

Para las natillas:

Ponemos un cazo a fuego suave con la leche, la nata, la corteza de limón, la de naranja, la canela y la vainilla. Justo antes de que empiece a hervir, apagamos el fuego y colamos la leche aromatizada en otro cazo. Reservamos

 

Batimos las yemas con el azúcar. Cogemos un vasito de la leche que habíamos aromatizado, y muy poco a poco (como si fuese el aceite de la mayonesa), incorporamos, removiendo con unas varillas, esta leche a las yemas (así las templaremos y evitaremos que cuajen). Agregamos otro cacito a las yemas y, cuando las yemas se hayan disuelto perfectamente, las añadiremos al cazo donde tenemos toda la leche aromatizada. Ponemos el cazo con leche y yemas a fuego suave y, sin dejar de remover, vamos cociendo hasta que la mezcla espese. Justo antes de que empiece a hervir, retiramos del fuego y dejar enfriar

 

Para el merengue:

Hacemos un caramelo ligero con la mitad del azúcar y unas gotas de agua (debe quedar semilíquido). Reservamos

Si lo preferimos, podemos utilizar caramelo ya preparado

 

Montar las claras y, cuando empiecen a tener consistencia, vamos añadiendo, cucharada a cucharada, la mitad del azúcar. Seguimos montando hasta que estén firmes. Entonces añadimos, en forma de hilo, el caramelo (sin dejar de batir)

 

Para cuajar los merengues

En el microondas: ponemos unas cucharadas en una fuente de microondas, cada cucharada muy separada de la otra, los dejamos a temperatura alta 30 segundos, y los sacamos si el merengue ya está firme

 

En leche: calentamos 500 ml de leche en un cazo y llevamos a ebullición suave. Introducimos 2 – 3 cucharadas grandes de merengue, y dejamos que cuezan unos 3 minutos (dándoles la vuelta de vez en cuando). Los sacamos y reservamos

 

Para servir

En cada plato o copa colocamos unas cucharadas de natillas. Sobre ellas, disponemos un merengue o dos

 

Más recetas de postres

Más recetas con natillas

Más recetas con merengue

 

Más sobre el autor: Koldo Royo

 

¿Quieres compartir tu receta en afuegolento.com? Envíanosla!

 


<< anterior |                              | recetas |                                            | siguiente >> 


Resumen


El autor
Koldo Royo

Categoría

Comentarios
1

Puntuación
   10/10

PRODUCTOS DESTACADOS


Alambique
35.85 €

Alambique
36.00 €

Miel de Aliste
13.90 €

Alambique
21.65 €

Ver todos los productos

loading...


Visita de 12 alumnos del curso de Promoción Turística Local e Información al Visitante a la Ruta do Viño Rías Baixas

Un total de 12 alumnos del Curso de Promoción Turística Local e Información al Visitante han participado hoy en una jornada en la Ruta do Viño Rías Baixas. La técnico de esta asociación sin án...

Pruno reedita su idilio con Parker

El último artículo de The Wine Advocate considera Pruno como `un vino asombroso´. Pruno 2013 continúa la racha que inició en 2010 cuando fue considerado por Robert Parker como el me......

Nace la primera Asociación de Panniers

Cargada de secretos del pan para compartir con los apasionados de la gastronomía y con el fin de impulsar la cultura del pan en el sector de la restauración y la hostelería, la asociación formará...