Elaboración

Ingredientes

Para 4 personas

4 langostinos, separadas las cabezas, y pelados (dejaremos sólo la parte final de la cola)

200 g de rape (crudo, fresco o congelado, pueden ser trozos de rape)

1 cebolla pelada y cortada en dados

1/2 pimiento rojo, limpio, pelado y cortado en dados

1 pimiento verde, limpio, pelado y cortado en dados

1 huevo duro, cortado en dados

1/2 dl de brandy

Perejil, limpio y picado

Pimentón

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

En una sartén sobre el fuego con aceite de oliva, salteamos las cabezas y pieles de gamba, aplastando un poco con la espumadera para que saquen su jugo. Retiramos cabezas y pieles y las tiramos. Reservamos un poco de este aceite. En el aceite que habrá quedado en la sartén rehogamos la cebolla. Añadimos el pimiento rojo y el pimiento verde. Al cabo de 1 minuto, añadimos el rape, damos unas vueltas, salpimentamos, espoloveamos con el pimentón y regamos con el brandy. Dejamos que evapore durante unos segundos y sacamos del fuego. Añadimos el huevo duro picado y mezclamos

En otra sartén con un poco de aceite de oliva, marcamos los langostinos, 5-10 segundos por cada cara, y sacamos del fuego

Montaje

En un platillo colocamos una cucharada del salteado de rape, colocamos un langostino encima y, alrededor, unas gotas del aceite de gambas. Servimos templado

Notas

#1 Podemos cambiar tanto el pescado como el marisco (langostino), según lo que tengamos a mano en ese momento. El pescado puede ser cualquier pescado blanco, fresco o congelado (y restos en crudo de la elaboración de otro plato), y en vez de langostinos podemos utilizar gambas, cigalas, etc

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