Elaboración

Ingredientes

Para 4 personas

8 tomates bola

50 g de soja texturizada

2 dientes de ajo

50 g de calabacín

50 g de zanahoria

50 g de berenjenas

3 cebolletas

50 g de mantequilla

Para la bechamel:

20 g de mantequilla

20 g de harina

2,5 l de leche

50 g de queso mahonés reserva

Pimienta

Sal

Elaboración

Limpiamos los tomates y los vaciamos con una cuchara. Salpimentamos y reservamos

Hidratamos la soja texturizada en un bol con agua durante unos 12 minutos. Después, la colamos

Limpiamos y cortamos en daditos todas las verduras. En una sartén sobre el fuego con un poco de mantequilla durante unos 5 minutos. Añadimos la soja texturizada, mezclamos todo y reservamos

Para  la bechamel:

Calentamos la leche en un cazo. Reservamos

Ponemos la mantequilla en una cazuela, añadimos la harina, a la que daremos unas vueltas para que se tueste, removiendo todo el rato para que no se formen grumos. A continuación, incorporamos la leche caliente poco a poco y removiendo, hasta obtener la textura de bechamel. Seguimos removiendo y cociendo durante unos 7 minutos sin dejar de remover. Sazonamos con la salsa de soja y pimienta. Comprobamos la sazón, y añadimos sal si fuese necesario. Agregamos los vegetales que habíamos salteado y damos unas vueltas sobre el fuego. Retiramos del fuego

Rellenamos los tomates con las verduras y lo espolvoreamos todo con el queso rallado. Gratinamos en el horno durante unos 10 minutos

Notas

#1 Si no tienes tiempo de prepararla bechamel, puedes utilizar las que venden ya elaboradas

#2 Puedes cambiar las hortalizas de relleno: utiliza las que tengas a mano, o las que sean de temporada en ese momento

#3 Transforma en tapa este plato utilizando tomates cherry en vez de tomates grandes. Podrás dejarlo preparado del día anterior (excepto el gratinado) y, en el último momento, gratinarlos y servirlos

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Más sobre el autor: Equipos de cocina Hoteles Iberostar

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