Elaboración

Ingredientes

200 g de hígado de ternera

12 espárragos verdes, limpios, elimnado el final del tallo, y en 3 trozos cada uno

1 cebolla, pelada y cortada en dados

2 tomates, limpios y cortados en dados

25 g de piñones tostados

25 g de nueces

Berros de jardín

Perifollo

1 cucharada sopera de zumo de limón

1 cucharada, de las de postre, de piel de limón rallada

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración

En una sartén sobre el fuego con un poco de aceite de oliva salteamos los espárragos durante 1 minuto (tienen que quedar al dente). Retiramos de la sartén, sazonamos y reservamos

En la misma sartén, añadimos un poco de aceite de oliva y rehogamos la cebolla durante 1 minuto. Añadimos el tomate, sazonamos y rehogamos 1 minuto más. Regamos con una cucharadita de vinagre (o zumo de limón). Añadimos los piñones, damos una vuelta y retiramos del fuego. Espolvoreamos por encima la piel rallada de limón

Cortamos el hígado en tacos de unos 2 cm de lado aproximadamente. Salpimentamos y los hacemos a la parrilla con un poco de aceite de oliva. Cuando estén dorados por fuera y hechos por dentro, los sacamos del fuego

En un plato colocamos unos espárragos en el lateral y, alrededor, unos tacos de hígado. Regamos todo con el sofrito de cebolla, pimiento, piñones y limón, y decoramos con el perifollo y los berros

Servimos templado

Notas

#1 Esta misma ensalada puede prepararse con higaditos de pollo, o con hígado de cerdo

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Más sobre el autor: Koldo Royo

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