Pastel de setas con salsa de berenjenas | pasteles, patés y terrinas
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes
Para el pastel:
1 k de setas, limpias y cortadas en dados
1 cucharada rasa de harina
1 dl de brandy
1 dl de caldo de carne
8 huevos
3 dl de nata líquida
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Mantequilla para engrasar
Para la salsa:
2 cebollas, peladas y picadas
500 g de berenjenas, limpias y en daditos
1 dl de Oporto
1 dl de brandy
1 dl de nata
Sal
Pimienta
Elaboración
Para el pastel:
En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos las setas durante unos 5-7 minutos. Salpimentamos. Espolvoreamos con la harina, damos unas vueltas. Mojamos con el brandy, damos un hervor 1 minuto, y añadimos el caldo. Dejamos hacer unos 5-6 minutos, o hasta que espese el conjunto (no tiene que quedar líquido, sino denso) y reservamos
Engrasamos con un poco de mantequilla un molde de puding, o un molde de horno. Reservamos
Precalentamos el horno a 175ºC
En un bol batimos los huevos con la nata, sal y pimienta. Añadimos el rehogado de setas y berenjena, mezclarmos bien y lo vertermos en el molde de puding. Colocamos el molde en una fuente de horno. Lo inntroducimos en el horno, y rellenamos la fuente con agua para hornear el pastel al baño María a 175º C durante 45-60 minutos aproximadamente, o hasta que haya cuajado (para saberlo, podemos pinchar con una brocheta metálica y, si sale limpia, es que está listo). Lo sacamos del horno y dejamos enfriar para poder desmoldarlo
Para la salsa:
En una sartén sobre el fuego con un poco de aceite de oliva, rehogamos la cebolla. Cuando esté transparente, añadimos las berenjenas y las rehogamos durante 5-7 minutos a fuego suave. Regamos con el brandy, dejamos que reduzca hasta la mitad. Regamos con el Oporto y dejamos que reduzca hasta la mitad. Agregamos la nata, damos unas vueltas y lo sacamos del fuego. Vertemos el contenido de la sartén en el vaso de la túrmix, y lo licuamos todo (si la salsa está quedando como un puré muy grueso, se puede añadir un poquito de caldo o leche). Salpimentamos y lo pasamos todo por un colador fino
Presentación
Cortamos unas lonchas del puding y las salseamos con la salsa de berenjenas
Más sobre el autor: Koldo Royo
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