Elaboración

Ingredientes

Para 4 personas

8 filetes de ternera, finos y tiernos

8 lonchas de jamón serrano

8 hojas de salvia

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Para la salsa:

100 g de champiñones, limpios, sin los pies y fileteados

1 diente de ajo pelado y picado

1 escalonia pelada y picada (o cebolleta, sin lo verde)

1 cucharada sopera de cebolla pelada y picada

Harina

1 dl de brandy

1 dl de caldo de carne

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Para la guarnición:

2 patatas grandes, limpias, peladas y sacada la pulpa con sacabolas

1 pimiento rojo, limpio y cortado en juliana

1 pimiento amarillo, limpio y cortado en juliana

1 pimiento verde, limpio y cortado en juliana

Aceite de oliva

Perifollo o perejil

Sal

Elaboración Versión Completa

Para los rollitos de carne:

Calentamos el horno a 180º C

Colocamos las lonchas de jamón extendidas. Sobre ellas, extendemos los filetes de ternera. Salpimentamos ligeramente, ponemos dos hojitas de salvia en el centro de cada uno, y enrollamos cada paquetito, cerrándolo con un palillo o brocheta de madera

Aceitamos, con la ayuda de un pincel, una fuente de horno. Colocamos los rollitos en la fuente e introducimos la fuente en el horno, asándolos durante unos 15 – 20 minutos (el jamón debe estar dorado). Sacamos del horno, retiramos los palillos, y mantenemos en lugar templado

Mientras se asan, podemos preparar la salsa y guarnición

Para la salsa:

En una sartén sobre el fuego con un poco de aceite de oliva sofreímos el ajo, la escalonia y la cebolla hasta que estén tiernos. Añadimos los champiñones y dejamos hacer hasta que éstos hayan soltado y evaporado toda su agua. En ese momento, salpimentamos y espolvoreamos con 1/2 cucharadita de harina, damos una vuelta y rociamos con el brandy, dejamos evaporar un poco y añadimos el caldo. Dejamos a fuego muy lento durante unos 15 minutos (debe quedar como un jugo espeso, si fuese necesario, añadir un poco más de caldo, o si está muy líquido, un poco –con cuidado!, no debe quedar harinoso) de harina. Comprobamos la sazón y rectificamos si fuese necesario. Pasamos todo por la túrmix y, si se quiere más suave, por un colador fino

Para la guarnición:

Ponemos una olla al fuego con agua y una punta de sal. Sazonamos ligeramente las bolitas de patata y las ponemos en un cestillo para vapor (si no se tiene sacabolas, cortar las patatas ya limpias y peladas en cuartos) que colocaremos en la olla. Tapar y dejar cocer al vapor durante unos 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Retirar del fuego y reservar

En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltear los pimientos hasta que estén al dente (o más hechos, si gustan así). Sazonar ligeramente, retirar del fuego y reservar

Para montar:

En el centro del plato ponemos una cucharada de pimientos. Sobre los pimientos, 2 rollitos de carne y, alrecedor, la salsa y las patatitas. Decoramos con el perifollo o perejil

Elaboración Versión Rápida (con salsa de tomate en vez de champiñones, y sólo con pimientos)

Para los rollitos:

Igual que en la versión completa

Para la salsa:

Sofreímos 1 cebolla picada en un poco de aceite de oliva. Cuando está transparente, agregamos todas las hojitas de 2 ramitas de tomillo. Rociamos con 2 cucharadas de brandy, dejamos evaporar, añadimos 250 ml de tomate sofrito y dejamos infusionar unos 10 minutos a fuego suave. Retiramos del fuego, pasamos todo por la túrmix, comprobamos el punto de sal y reservamos

Para la guarnición:

No incluimos las patatas, y procedemos con los pimientos igual que en la versión completa

Montaje: igual que en la versión completa

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Más sobre la autora: Mercedes Palmer

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