Elaboración

Ingredientes

Para el puré de patatas:

500 g de patatas, limpias y peladas

100 g de mantequilla

100 g de bechamel

100 cl de leche

Sal, pimienta blanca, nuez moscada

Para los hongos:

300 g de hongos

Aceite de oliva

Sal

Otros ingredientes:

Jugo de carne: salsa de carrilleras

100 g de foie-gras por persona

Elaboración

Para el puré de patatas:

En el vaso de la Thermomix añadir las patatas, la leche y la sal en el vaso y programar 20 minutos, 100º, velocidad 1. Acabado el tiempo, incorporar la mantequilla, y bechamel. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y programar 30 segundos velocidad 3

Para los hongos:

Limpiar bien los hongos, trocearlos en cuartos y poner junto con el aceite en el vaso del Thermomix y programar 40 minutos, giro a la izquierda, temperatura varoma y velocidad 1. Acabado el tiempo comprobar la textura de los hongos y programar más tiempo misma temperatura y velocidad si fuera necesario

Para terminar:

Colocamos en un plato el puré de patata en el centro los hongos y alrededor un cordón de jugo de carne. Encima colocamos el foie-gras

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Más sobre el autor: Francis Paniego, restaurante Echaurren

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