Elaboración

Ingredientes

200 g de arroz tipo carnaroli

100 g de queso curado cremoso tipo Torta del Casar

4 cucharadas soperas de fondo de ternera reducido

2 escalonias

1/8 l de vino blanco

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

2 l de caldo de verduras

Sal

Para el fondo de ternera:

1 k de huesos de ternera

1/2 zanahoria

1/2 cebolla

1 puerro

1 ramita de hierbas

1/2 cabeza de ajos

1 cucharadita de pimienta negra en grano

1/8 l de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Para el fondo de ternera:

Trocear los huesos y dorarlos en una olla con un poco de aceite de oliva sobre el fuego. Añadir las verduras cortadas en trozos grandes y dejar el conjunto que sude. Desgrasar la olla con el vino y dejar reducir. Añadir la cantidad de agua mineral justa para que lo cubra todo. Dejarlo cocer durante 3 horas, o hasta que tenga una consistencia densa. Rectificar la sazón. Colar y filtrar el líquido

Para el arroz:

Pelar y picar las escalonias. En una cazuela, dorarlas con aceite y mojarlas con el vino blanco. Dejar evaporar el líquido y añadir el arroz

Mojar con caldo vegetal a medida que éste se evapore, sin dejar de remover

En cuanto el arroz tenga el punto de cocción deseado, añadir fuera del fuego el queso sin dejar de remover. Rectificar de sal

Presentación

Presentar cubriendo el plato con el arroz cremoso, y rociándolo con un poco de fondo de ternera reducido

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Más sobre el autor: Santi Santamaría (1957 - 2011)

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Más sobre el editor: Fundación Leticia Castillejo para la investigación contra el cáncer

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