Elaboración

Ingredientes (para 4 personas): 
2 l de fumet de pescado
360 g de arroz bomba
25o g de colitas de gamba
250 g de calamar limpio a trozos
200 g de almejas
6 cebollas
 
Para el fumet: 
500 g de pescado de roca
500 g de cangrejos blancos
1 puerro
1 cebolla medianas
2 zanahorias
1 ramita de apio
2 dientes de ajo
1 vaso de coñac
4 l de agua
sal
 
Elaboración:

Se rehogan todas las verduras hasta que estén doraditas, se agregan los cangrejos, la pulpa de tomate y el coñac. Se deja reducir a fuego lento durante 30 minutos. Seguidamente se añade el agua y el pescado y se deja hervir todo junto durante 40 minutos aprox. Se saca, se cuela y se reserva
 
Para la cebolla confitada:

Se pica muy fina la cebolla y el ajo, se sofríe en aceite de oliva a fuego lento hasta que esté muy muy dorada. Por último se añade una picada de 4 ramitas de perejil, s dientes de ajo, una rebanada de pan blanco tostado, y dos ñoras. Todo esto triturado

Para el arroz: 
En una paella de unos 50 cm de diámetro aprox. se pone 1/2 vaso de aceite de oliva, se doran las gambas y los calamares, seguidamente se añade el arroz, las almejas y la cebolla caramelizada y se moja con el fumet. Bajamos el fuego y cuando el arroz esté casi listo se sube el fuego y se deja secar y dorar por los lados

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Más sobre el autor: Chiringuito Pez Vela (Barcelona)

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