Elaboración

Es muy fácil y es muy sabroso se puede hacer con vaca y también con cola de canguro, ¡sí! ¡habéis leído bien! ¡de canguro!

Me gusta San Fermín, y en honor a la fiesta, aquí os dejo la receta

 
Ingredientes:
 
2 rabos de toro partidos en 7 cachos

400 g de cebolla limpia y en juliana

500 g de zanahorias limpias y en rodajas

Un poco de aceite

150 g de jamón curado en cuadraditos

¼ l de vino de jerez

60 g de harina

1 y ½ l de caldo de rabo

Perejil

Tomillo

Laurel

Apio

Pimentón picante

Ajos
 

Para servir:

Patatas fritas, o patatas cocidas, o arroz, o pasta

Preparación:

Para el caldo de rabo:

Ponemos los rabos en un puchero, añadimos 200 g de cebolla, la zanahoria, un manojo de hierbas y sal. Cubrimos con agua y dejamos cocer

Cuando empiece a hervir vamos desespumando, y dejamos cocer unas 4 horas a fuego lento. También podemos hacerlo en la olla a presión.

Cuando esté la carne tierna, colamos y reservamos por un lado los rabos y por otro el caldo

Para el guiso:

En otra cacerola rehogamos los ajos picados, el jamón y el resto de la cebolla picada fina. Espolvoreamos con pimentón, damos una vuelta (rapidito, para que no se queme el pimentón), agregamos los rabos, espolvoreamos con harina, y damos unas vueltas para que trabaje. Agregamos el vino y el caldo de toro. Dejamos cocer todo 30 minutos o hasta que esté meloso a fuego muy suave. Dejamos reposar y servimos caliente con la guarnición que más nos guste (patatas, arroz, etc)