Elaboración

Ingredientes (para 4 personas):

8 vieiras limpias

Para la vinagreta:

100 gde cerezas  

200 gde tomate kumato

1 diente de ajo

6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana

100 gde micro-vegetales

Para terminar:

2 cucharadas soperas de mahonesa

Sal

Preparación:

Para la vinagreta:

Limpiamos los tomates los troceamos y ponemos en un bol junto con el ajo picado, las cerezas sin hueso, rociamos con aceite y vinagre añadimos sal y dejamos macerar en el frigorífico una 6 horas

Para las vieiras:

Limpiamos las vieiras y reservamos

Para terminar:

Aligeramos con una gota de agua la mahonesa. Reservamos

Trituramos la vinagreta pasamos por un chino y damos punto de sal

Marcamos las vieiras a la plancha dejándolas cruditas en el centro.

Para emplatar:

En un plato sopero disponemos la vinagreta y sobre esta las vieiras, decoramos con los micro-vegetales y unos puntos de mahonesa