Elaboración

Ingredientes (para 4 personas):

Para la carne:

800 g de ojo de bife

Sal y pimienta a gusto

Aceite

Para los papines:

400 g de papines (*)

20 g de manteca

1 rama de romero

Sal entrefina a gusto

Para el chimichurri:

2 cucharadas de vinagre blanco

4 cucharadas de agua tibia

2 dientes de ajo

3 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de orégano

1 cucharada de ají molido

1 hoja de laurel

2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Para la carne:

Sellar la carne salpimentada por ambos lados en una sartén con aceite. Terminar la cocción en el horno

Para los papines:

Hervir los papines con su cáscara hasta que estén apenas blandos. Colar y aplastarlos. Terminar la cocción dorando los papines en una sertén con manteca, romero y sal

Para el chimichurri:

Machacar el ajo, perejil, orégano, ají molido y laurel. Mezclar bien con vinagre y agua. Emulsionar con aceite de oliva que lo cubra

Para terminar:

Disponer en el plato la carne, los papines y el chimichurri

(*) nombre genérico en Argentina de la patata de pequeño tamaño, de la cual existen múltiples variedades, especialmente en el Norte del país

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