Crema de malanga, vieira y crujientes de malanga negros
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes:
1 pieza de vieira fresca sin concha ni coral
Para la crema de Malanga:
1 kg de malanga pelada y cortada en trozos
100 ml de nata líquida caliente
100 ml de aceite de oliva
100 ml de agua de cocción de la Malanga
Para los crujientes negros de Malanga:
500 gr de malanga pelada y cortada en trozos
20 gr de tinta de calamar en pasta.
Otros ingredientes:
Sal de goji
Micro vegetales
Elaboración:
Para la crema de Malanga:
Hervir la malanga hasta que este bien tierna, escurrir y turbinar con el resto de ingredientes.
Para los crujientes negros de Malanga:
Hervir 5 minutos la malanga, escurrir y triturar en thermomix con la tinta, y rectificar de sal. Estirar muy fino en un silpat, y poner a secar. Cortar en trozos y pasar por aceite de oliva a 100 grados.
Acabado y presentación:
Marcar la vieira en la sartén por cada lado, y terminar en salamandra. Poner unas cucharadas de crema de malanga en el centro del palto, y sobre esta la vieira, poner los crujientes, y poner sal de goji encima de la vieira. Terminar con un hilo de aceite de oliva virgen extra, y decorar con los micros vegetales.
Resumen
El autor
Raúl Resino Olivares (Restaurante Satyricón)
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Medio
Precio
Medio
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