Raviolis de cacao rellenos de mousse de arroz con leche
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes para 4 personas:
Para la pasta fresca de cacao:
75 g de harina floja
25 g de cacao en polvo
1 huevo
Para el relleno:
1 l de leche de vaca
75 g de arroz bomba ecológico de Calasparra
75 g de azúcar
1 vaina de canela
1 película de naranja
1 película de limón
c/s de nata
1 hoja de gelatina
Elaboración:
Elaborar la pasta fresca, haciendo un volcán con la harina y el cacao, incorporarle el huevo y amasar bien. Debe de quedar una pasta dura. Dejar reposar 30m. aprox.
Una vez reposada, estirar con un rodillo o con la maquina de pasta y dejarlo bien fino. Hacer tiras proporcionales y cortar en cuadrados.
Poner una hoya de agua a hervir con un chorrillo de aceite de oliva ecológico virgen extra y un poquito de azúcar. Cocer 3 minutos y reservar.
Elaborar el arroz con leche, calentando la leche con la váina de canela y la película de naranja y de limón. Cuando este hirviendo añadir el arroz y hervir de 30 a 40 minutos. Cuando le falte poco al arroz, añadir el azúcar y terminar su cocción. Retirar del fuego y reservar.
Meter en un plato con agua la gelatina y reservar.
Retirar las películas de naranja y limón y la vaina de canela. Triturar el arroz con leche y añadirle la gelatina en caliente, (previamente sumergida en agua, Mezclar bien.
Montar la nata e incorporarla al arroz con leche con movimientos envolventes.
Rellenar los raviolis.
Elaborar la salsa de chocolate; picar suavemente el chocolate, en un cazo hervir la leche y añadir la vainilla. Interrumpir la cocción y vertir la preparación poco a poco sobre el chocolate. Mezclar todo bien hasta obtener una salsa bien homogénea.
Resumen
El autor
Raúl García Jiménez
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Medio
Precio
Medio
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