Sobrasada con pan, miel y rúcula
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes:
Para la manzana:
1 manzana grand smith
10 gr de mantequilla
Pimineta negra
Sal
Para el crujiente de pan pagès:
350 gr de pan pagès integral
Para la reducción de licor de miel:
2 l de hidromiel
Otros:
Sobrasada extra
Panal
Rúcula
Elaboraciones:
Pelar y descorazonar la manzana, cortarla en cuadraditos de 5cm x 5cm. Intoducirla en una bolsa especial de vacio junto con la mantequilla un poco de pimienta negra y sal. Embasarla y cocerla durante una hora a 60º. Una vez trascurrido este tiempo sacarla de la bolsa y reservarla.Cortar el pan en la corta fiambre lo mas fino posible, pero de manera que quede entero, alinear las rebanadas en forma ondulada en placas de horno y secarlo 4 horas a 70º.Reducir al fuego en una olla el licor de miel hasta conseguir la densidad deseada.
Acabado y presentación:
Poner en el plato dos trozos de pan pagès secos permendicular uno del otro, encima poner sobrasada en tacos, encima de este poner trozos de pera, en la parte inferior poner un trozo de panal, poner alrededor unos puntos de reducción de licor de miel, terminar decorando con unas hojas de rúcula.
Resumen
El autor
Iñigo Rodríguez (Hotel Pacha)
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Medio
Precio
Barato
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