Crema de arroz con leche en texturas
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes
1/2 l de leche de oveja
1/2 l de leche de vaca
75 g de arroz
25 g de mantequilla
200 g de azúcar
250 cl de nata líquida
1 cáscara de limón
1 cáscara de naranja
1/2 rama de canela
Canela en polvo (al gusto)
Elaboración
En una cazuela ponemos la leche a cocer con un atadillo de canela en rama, cáscara de naranja y cáscara de limón. Cuando rompa a hervir la leche incorporamos el arroz. Hervir a fuego lento sin dejar de mover. Una vez que vuelva a hervir, añadiremos la nata y la mantequilla. Dejaremos que espese sin dejar de remover
Retiraremos el atadillo e incorporaremos el azúcar. Seguiremos moviendo hasta que se retire del fuego. Dejamos enfriar, trituramos el arroz con leche y lo pasamos por un chino
Para la espuma:
Introducir parte de la crema de arroz con leche en un sifón
Montaje
En un recipiente ponemos el arroz con leche espolvoreamos un poco de azúcar y lo quemamos con un soplete o un quemador. Encima de la costra que se forme ponemos la espuma y espolvoreamos con un poquito de canela
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Resumen
El autor
Jesús Sanabria (Restaurante Campo Grande de Valladolid)
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Medio
Precio
Medio
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