Receta de Blanco y negro : brocheta de langostino con algodón de algas

Elaboración

Ingredientes para 4 personas:

4 langostinos

1/2 dl de aceite de oliva 0'4º

1/2 lima

1/2 naranja

sal fina

azúcar en grano

polvo de algas

Elaboración:

Limpiar las colas de langostino e insertar en una brocheta. Sazonar levemente y marcar en una sartén por ambos lados, de forma muy suave. A continuación a un recipiente con los dos zumos de cítricos, sus ralladuras y aceite en crudo. Dejamos macerar por espacio de 35 minutos.

Preparar el algodón de azúcar en la máquina, envolver el langostino con el algodón y terminamos espolvoreándole el polvo de algas.

Presentación:

Colocamos la brocheta de langostino pinchada sobre una roca volcánica.

Fotos: Mari Cruz Iglesias

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Blanco y negro : brocheta de langostino con algodón de algas

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